Beyond Brewing en Yam’Tcha Boutique

«Beyond Brewing» fue un encuentro en torno al té celebrado en la boutique Yam’Tcha de París.

Todo comenzó con una pregunta sencilla: ¿qué ocurre cuando el té no se presenta como un ritual fijo, sino como una sucesión de momentos que hay que saborear?

A lo largo de la sesión, el té adoptó diferentes formas: infusión en frío, infusión en caliente, preparación gongfu y cocción a fuego lento. Cada método modificaba la forma en que se percibían la temperatura, el aroma, la textura y el tiempo. Algunas tazas invitaban a la quietud. Otras, a la comparación, al juego o a la conversación.

El té no se explicó como un sistema. Se ofreció como una experiencia.

Beyond Brewing replantea nuestra forma de relacionarnos con el té. No como un ritual que repetir, sino como un momento de atención. No solo como técnica, sino como percepción.

Esta cata se alejó de una única forma correcta de preparar el té. En su lugar, a cada té se le dio una forma que permitiera descubrir otra faceta del mismo: el dulzor mediante la extracción en frío, la fragancia a través del contraste, la profundidad mediante vertidos repetidos y la calidez mediante una cocción lenta a fuego lento. Lo que los unía no era el método, sino el tipo de atención que cada taza exigía a quien la degustaba.

Descripción de la cata

Té amarillo de principios de primavera de Yunnan: infusión en frío. El primer té se sirvió frío. Elaborado con hojas de principios de primavera de Yunnan, este té amarillo se desplegó con suavidad: ligero, claro y ligeramente dulce. La infusión en frío ralentizó todo el proceso. El amargor se atenuó. La textura cobró protagonismo. No parecía tanto una introducción como un primer aliento.

El galardonado Milan Xiang: contraste entre infusión en frío e infusión en caliente. El segundo té se presentó en dos temperaturas. El Milan Xiang, conocido por su aroma a miel y orquídea, se sirvió tanto en infusión en frío como en infusión en caliente. La versión fría conservaba su aroma de forma discreta, redondo y floral. La infusión caliente desprendía más intensidad, más estructura, más movimiento. Al compararlas una al lado de la otra, el té dejó de ser una cuestión de preferencia para convertirse en una cuestión de interpretación. La misma hoja, expresándose en dos temperaturas.

Lao Cong Shuixian: preparación gongfu. El tercer té ralentizó el ambiente. Lao Cong Shuixian, un té de roca de arbustos antiguos de Wuyi, se preparó en pequeñas rondas. Cada infusión aportaba una capa diferente: madera, mineral, calidez y la tranquila resonancia de raíces antiguas. Aquí, la preparación se convirtió en una forma de retorno. La taza no lo revelaba todo de golpe.

Pu’er maduro añejo con cáscara de mandarina añeja — Infusión a fuego lento. El último té se preparó a fuego lento. El pu’er maduro añejo y la cáscara de mandarina añeja se sometieron a una conversación más pausada con el fuego y el agua. La infusión se volvió más oscura, más suave y más profunda, transportando el dulzor de la cáscara y la calidez arraigada del té añejo. Cerró la cata no con luminosidad, sino con profundidad.

La cata tuvo lugar en el ambiente íntimo de Yam’Tcha Boutique, donde el té podía convivir con la comida, la conversación y los pequeños detalles del servicio.

Además de los tés, Yam’Tcha preparó una selección de aperitivos y bao. Recordamos la nuez, el chocolate y el queso azul: sabores que oscilaban entre lo dulce, lo salado, lo intenso y lo fermentado.

En lugar de tratar la comida como una fórmula de maridaje, la sesión permitió que el té y la comida se encontraran de forma espontánea. Un sorbo podía suavizar un bocado. Un bao podía hacer que un té resultara más cálido, más extraño, con más textura. Algunas combinaciones eran evidentes. Otras se mantenían ligeramente abiertas. Esa apertura formaba parte del objetivo.